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每天一道豆腐菜,锅塌豆腐怎么做

2019-11-15 03:36

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最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

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有时候家里突然来客人,又正好赶上饭点,这个时候就需要快速做出一桌子菜来。还要有荤有素才能有面子。做菜赶时间的话,试试这些菜肴,在炖汤的同时炒几道快手菜,展现自己心灵手巧的一面。

锅塌是山东烹饪的一种独特的方法。它可以做鱼,做肉,做蔬菜还有做豆腐。而锅塌豆腐是山东的经典名菜,只要是山东的当地人就一定是吃过了。但是还有很多人都不知道锅塌豆腐是属于哪个菜系的,就让小编带你来了解中国饮食文化吧。

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锅塌豆腐

1、海带排骨汤

锅塌豆腐是着名的山东菜,锅塌豆腐属于鲁菜系。成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良,如锅塌银鱼、锅塌里脊,就是天津独特的做法。

锅塌豆腐怎么做 好吃吗养生膳食www.laozongyi.com/yinshi

锅塌豆腐

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做法一:主料:豆腐

做法一:锅塌豆腐盒

主料:老豆腐

食材:排骨300克、海带200克、姜30克、调料盐1大匙

辅料:鸡蛋黄、小麦面粉、虾籽

食材准备

辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

做法:

调料:大葱、姜、植物油、盐、味精、料酒、

主料:豆腐(北) 400克

调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

1.将海带放入水中浸泡15分钟,捞出

制作步骤1、豆腐切成,加盐、味精腌,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克虾籽 15克

制作步骤

2.放入滚水中汆烫,捞出,沥干水分

2、大火烧热炒锅,加油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

3.姜洗净去皮,切丝

3、锅内放油,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

制作步骤

2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

4.排骨洗净,切小块,放入滚水汆烫

做法二:成品:豆腐、鸡蛋、葱花、姜丝少许,盐

1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面收汁完成,即可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

5.去除血水后捞出沥干水分

制作步骤:1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片,用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

特点:色泽金黄,口感酥嫩,汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩,且富有营养。

6.锅中倒入6杯水,放入排骨用小火煮20分钟

2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊,一片片入温油锅两面煎黄,捞出。

3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

7.再加入海带及姜煮软,加调味料调味即可

3、锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、高汤少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可。

做法二

2、西红柿肉丸子汤

食材准备

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豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许,盐1/4茶勺。

食材:西红柿一个、五花肉2两、香菇、虾皮、淀粉、姜末少许、香菜少许、料酒、酱油、淀粉、葱、盐、鸡精

制作步骤

做法:

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片,用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

1.将香菇提前泡发,并剁碎控干水分,西红柿切碎

2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊,一片片入温油锅两面煎黄,捞出。

2.五花肉手工切成小片,然后在拿刀剁碎,加入虾皮,剁碎的香菇

3、锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、高汤(用水和鸡精兑也行)少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可。

3.再加入盐,鸡精,少许的料酒、蚝油和姜末,用手抓匀,腌大概15分钟

做法三

4.肉沫腌好后加入淀粉和少许的水,再次充分搅拌

食材准备

5.锅中放油,放入蒜末、葱头、姜爆香,加入切好的西红柿

北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

6.炒至西红柿汤出的差不多时加入三碗清水,并放入适当的盐

制作步骤

7.沸腾后,把准备好的肉末捏成小个丸子放入

1、北豆腐切成骨牌块

8.等丸子都浮上来时,调料,放点胡椒粉和香菜末即可

2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

3、干煎小黄鱼

3、鸡蛋打散

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4、把豆腐块先沾一层干淀粉,再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

食材:小黄花鱼4条、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉适量、姜、胡椒粉、盐适量、料酒

5、煎至两面金黄盛出

做法:

6、煎锅内再放少许油,爆香葱姜,翻入建好的豆腐,加半碗水

1.小黄花鱼洗净用盐和胡椒粉抹匀,最后在上面淋一些黄酒去腥

7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末

2.玉米淀粉和面粉适量,加入鸡蛋清和水,搅拌成糊

这里是老宗医养生在线安东尼小编为您介绍的“锅塌豆腐怎么做 好吃吗”相关的内容,希望对你有帮助,感谢你对老宗医的大力支持!

3.把腌过的黄花鱼在面粉糊里蘸一边,然后在干淀粉里蘸一下

4.平底锅放入少量油,加入两片姜,然后把鱼放到上面

5.等鱼的一边变硬,就翻面,直到两侧都变成金黄色

6.用筷子在鱼的身子扎一下,一扎就穿过去就可以出锅了

4、青椒炒肉丝

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食材:青椒1/2个、猪腿肉100克、大蒜2粒、盐1小匙、细砂糖1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、鲜鸡粉1/2小匙、盐1/2小匙、太白粉1小匙

做法:

1.猪腿肉洗净切丝,放入大碗中加入腌料拌匀,腌约5分钟

2.青椒洗净,去蒂及籽后切丝;大蒜洗净去皮后切末

3.锅中倒入适量油烧热,放入大蒜末爆香

4.再放入青椒丝中火炒出香味

5.加入肉丝和所有调味料续炒至均匀熟透即可

5、麻婆豆腐

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食材:嫩豆腐1块、猪肉200g、豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法:

1.猪肉剁馅,豆腐切成小块过水后捞出沥水备用

2.蒜苗切小段,姜、蒜切成细末

3.炒锅上火加少许油,下肉末,炒至肉变色

4.加入姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油

5.再加入豆豉、高汤,豆腐下锅

6.加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右

7.用水淀粉勾芡,等油浮上来,撒上蒜苗即可出锅

6、炒空心菜

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食材:空心菜、葱花、蒜末、起、盐、食用油

做法:

1.空心菜洗净用手掐成段,大蒜和葱切末

2.炒锅烧热后放入凉油,等油热了放入葱花爆香

3.将空心菜入锅煸炒片刻,加盐继续翻炒

4.待空心菜塌软后,撒上拍好的蒜末,出香味后就可以出锅

7、清炒藕片

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食材:鲜藕400克、红灯笼椒1棵、盐3克、味精3克、青葱2棵、香油3克

做法:

1.将鲜藕去皮切薄片,用清水浸泡一会儿

2.红灯笼椒去籽拍碎切丁;青葱切葱花

3.将藕片在沸水中烫1分钟捞出,过冷水沥干

4.炒锅置火上,放油热至7成.放入藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟

5.加味精调味,滴上香油,撒上葱花即可出锅装盘

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