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金沙国际平台登录此内容会引起极度舒适,凌晨

2019-08-24 06:36

原标题:广州的夜,凌晨三点也少不了宵夜

原标题:此内容会引起极度舒适

人们都说

进入夏季,全国最火爆的餐饮形式莫过于烧烤,而烧烤店、烧烤摊也成功“接棒”火锅餐饮店,继续带领全国餐饮市场销售额高速增长。面对不同地域特色各异的烧烤市场,食材厂商如何因地制宜,将最精准的烧烤食材输送给餐饮终端?

夜生活的降临,大家离不开的就是夜宵。夜愈深,生意火爆的夜宵摊子就愈加人声鼎沸。

没有烧烤的夏天是不完整的,而烧烤也是很多人维系感情的方式之一,能一起喝酒撸串的,那都是朋友。

没有在夏天的深夜撸过串

为了用数据探究全国各地的烤串特色食材,我们爬取了大众点评上2328个市县区,137331家烧烤店的用户推荐菜,并按照全国七大地域分类,汇总出了一份详实的烧烤菜品、食材名单,以供参考。

无论是在粗狂的北方还是温婉如水的南方,说起宵夜,大家似乎都有说不尽的感慨,并露出一丝奸诈的笑:你要请客吗?

以前对吃烧烤这回事儿,大部分人都是吃了就吃了,压根不会去寻思各个地方的烧烤有什么不同。

不足以谈人生

  1. 西北:全国烧烤启蒙地

人生百态,总是在夜深人静的时候最容易体现,一提起夜宵,脑海中最先冒出的食物,烧烤一定跑不了。

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看了美食纪录片《炉火江湖》才知道,原来烧烤也有它们自己的派系。是的,这又是一部非常下饭的片子。

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西北的牛羊肉串是全国烧烤的启蒙,羊肉串在全国大部分地区的推荐榜内都占据榜首。能现杀现串现烤的新疆烧烤最是知名,生猛纯粹,新疆红柳枝串出的大串更是香气四溢。小龙虾、辣炒花蛤、毛豆也是全国很多地区人们必点的烧烤好搭档。

烧烤,总与夜生活、夏天、朋友等美好的词语联系在一起。

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有人说:你永远无法把一个睡着的人从凌晨十二点的夜里叫出来 。

就拿烧烤里最受欢迎的烤羊肉串来说吧,烤串的师傅要是不带着点新疆口音,你都会觉得这串不正宗。

去年国内首部烧烤纪录片

虽未上榜但极具特色的“辣爆方便面”是宁夏特色的烧烤配菜,用各种调料、辣椒与煮软的方便面一同翻炒,够劲够味。“辣爆”一词也在西北店名中频频出现,除此之外,“江湖”“兄弟”等店名也凸显了西北烧烤的野性特色。

但如果,这个人是我,你用一句话,就能让我瞬间跳起来跟你走:

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——《人生一串》

  1. 东北:有酒有肉就是夏天

“我们去吃烧烤吧~”

甚至后来新疆口音一度被戏称为烤羊肉串味儿。

创造了豆瓣 9.0,B 站 9.8

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累计播放量 5000 万的奇迹

烤串配啤酒,是东北的夏天必备项目。东北人民普遍不怎么挑食,蔬菜皆可生吃,万物皆可烧烤。这一点在东北烧烤店名上可见一斑,“烤羊”“鸽子”“大肉”“海鲜”……应有尽有。比起其他地区,腰子、鸡爪、鸡架这些“边角旮旯”的食材在东北更受青睐。

对于我们吃货来说,一日何止三餐,到了晚上,吃个宵夜,夜生活才算开始!

大块羊肉穿成串,架在热烘烘的炭火上明烤,只要撒上咸盐、孜然和辣椒面这种非常普通的佐料,香味一出来就让人垂涎三尺。

让无数吃货在深夜里无法入睡

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宵夜,一座城市的灵魂之光

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来源于东北吉林的铁板鲫鱼,微微麻辣,鱼的外皮干脆,浓香醇厚。虽未上榜,但排名也很靠前,值得一试。辽宁锦州的烧烤是东北烧烤“讲究精致”的最佳代言。“锦州烧烤”拥有着自己的百度百科词条,锦州小串讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”,小调料多达十几种。配菜方面,辣炒蚬子和拍黄瓜这样简单直接的下酒菜也在东北更受欢迎

藏着一个烧烤江湖

但新疆烧烤并不局限于此,馕坑就是他们最具特色的烤具,两个小时的馕坑焖烤,混合着烟火和果木香气的烤全羊端上桌,大块大块带着肉汁的羊肉入口才能感受到什么才是烤全羊的灵魂。

7 月 10 日

  1. 华北:海纳百川,博采众长

如果说早餐是一座城市的希望之源,那么宵夜就是一座城市的灵魂之光。

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《人生一串》第二季

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“万星灯火夜无收”说的就是羊城的宵夜盛况。

除了烤全羊,烤包子也是馕坑出产的特色美食之一。羊肉腿切成丁,混合羊油,配上洋葱、孜然、黑胡椒做成包子,放入馕坑烤制。

悄悄在 B 站上线了!

华北烧烤融合了许多地区的烧烤特色,人们的包容度也高。望京小腰这样的“另类”与生蚝这样的海鲜都颇受好评。店名中更集结了许多地区的地名,值得一提的是,“东北”与“新疆”在其本地之外的地域,在全国都有他们的身影,可见其烧烤之名流传甚广。

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外表酥脆,内里流汁,两种截然不同的口感合二为一,香脆嫩滑真是绝了。

导演、配音、文案都没变

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平凡的城市,琐碎的生活,美食背后演绎着令人难以释怀的人情冷暖。

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还是原来的配方

另外,华北人民也很实在,吃饱很重要。配菜中的方便面和烧烤中的面包片、馒头片排名均很靠前。

几串烤肉,一杯美酒,江湖里的事情,揉碎在唇齿间。

据说最出名的烤包子店一天卖出好几千个烤包子,个个都要靠抢。包子烫手都没在怕的,不抢就没机会啦,冲鸭!

还是原来的味道

  1. 华东:隐藏的“烧烤遗珠”

对比流连霓虹灯璀璨、音乐华丽颓废的酒吧,馋姐我也更钟情徘徊在凌晨依旧充满市井气的烧烤档。

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与新疆人沉迷羊肉不同,湛江人的烧烤则更侧重于海鲜,而海鲜中又以生蚝为代表,可以说是海鲜烧烤里的灵魂食材了,发源于湛江的碳烤生蚝曾一度火遍全国。

同时

东部沿海的华东地区对生蚝、鱿鱼等更加偏爱,除此之外,虽在食材上相较其他没有更多特点,但华东地区绝对是隐藏“烧烤遗珠”最多的地域。

夜宵,像是这个中国里的江湖。你我都是这个江湖里的一员,瓜分着整个祖国版图。

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还生动绘出一幅中国烧烤地图

淄博不仅能撸串,更能抹着蒜蓉辣酱撸饼;济南被本地人戏称“靠烧烤支撑GDP”;徐州烧烤大把辣椒大把油,咬一口便让你觉得万物可爱人间值得……

有江湖的地方就有帮派,“烧烤江湖”当然也存在各种流派。

湛江人的碳烤生蚝得到了广泛认可,他们自己也在生蚝身上做足了功夫。

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  1. 澳门金沙网站手机版,华南:碳烤生蚝横扫全国

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九哥就自发研制了碳烧鸡子耗,鲜甜的官渡生蚝配上农家土鸡蛋和鸡春子,在炭火上烤制,蛋液因为高温逐渐凝固,而蛋黄依旧是液态。

席卷全国的魔力烧烤

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《炉火江湖》开播

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到底哪里的最好吃?

发源于广东湛江的碳烤生蚝,横扫全国烧烤摊,广东人民对海鲜的要求很高,保持食材的鲜美是他们的追求,原汁原味的生蚝不必加粉丝蒜蓉,原味便是无敌的美食。在华南,生蚝也超过了羊肉串,成为烧烤食客心中top1。

感受烧烤背后的快意人生

鸡子的嫩滑,生蚝的鲜甜再配上流心蛋的丝滑,香浓口感令人无法拒绝。

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金沙国际平台登录,馋姐最近迷上了一部以烧烤为主题的超级纪录片《炉火江湖》,播出一集已经成了众多吃货的下饭神剧。

说到烧烤,不得不提东北,在东北人眼里,烧烤不仅是一种食物,也是他们的日常。光是在辽宁锦州,一万平方公里之内,就有近两千家烧烤店。

齐齐哈尔家家必备烤锅,是中国最早吃铁板烤盘的城市。一个烤锅,一盆拌肉,大口喝酒,大口吃肉,就是整个夏天最洒脱的时刻。

配菜中,比起大部分地区人们最爱的辣炒花蛤,精致新鲜的炒田螺更受华南地区人们喜爱。

《炉火江湖》的每一集在拍摄地点的选取上更加广泛多元化,足迹覆盖了中国东南西北各具特色的15个城市,涉及100余个烧烤店。

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  1. 华中:除了牛油,还有更多美味

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锦州的老万烧烤甚至被列入了锦州市非物质文化遗产。

延吉与朝鲜半岛接壤,深受韩式烤肉的影响,尤其是那碗韩国风味的鲜辣酱,让人欲罢不能。

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除了记录下了来自中国土地上不同的夜市烧烤场景,还从中传达出浓厚的中国本土人文气息。

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华中地区的烧烤以湖南为代表,湘西小串腌制讲究,一口一串。最具特色的岳阳烤牛油称霸了湖南的烧烤江湖,小火慢烤出来的牛油轻轻一咬,油脂迸出香气满口,与湖南辣椒一结合,就是人间美味。

《炉火江湖》共六集,分别为“门派”“食材”“传承”“光阴”“匠心”“江湖”。主题不同,介绍烧烤的角度也不同。

对于东北人来说,没有什么是不能烤的,不管它是天上飞的,水里游的还是地里种的,只要给东北人一个炉子,都能给做成烧烤。

锦州面积不大,却藏了 2000 多家烧烤店。各种食材的烧烤都能在锦州找到,只有你想不到,没有锦州烤不了的。

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而在湖北,小龙虾遇见烧烤,就变成了烤虾球。油料与蜂蜜渗入龙虾壳,回味无穷。颇爱嗦粉的湖南人对米粉也是情有独钟,吃烧烤可以没有花生毛豆,但炒米粉,猪油拌粉什么的,必须得来一口。

烧烤在祖国的地图上插满了各门各派的旗帜,从南看到北,生烤熟烤剑拨弩张,各门各派绞尽脑汁,在烧烤江湖里点亮自家招牌。

如果你的东北朋友没带你去吃过烧烤,那估计是感情还不够深。

山东烧烤食材除了永恒的牛羊五花肉、秋刀鱼之外,作为沿海大省,还有很特别的烤马步鱼。口感和鱼干差不多,鱼刺已经剔除,可以大口放肆咬。

  1. 西南:川渝有脑花,云贵有豆腐

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比如第一集“门派”就是带领观众系数烧烤界中各家的看家本领。

老万烧烤最有名的就是烤鸡爪,精选的鸡爪事先卤好,再放在果木碳的明火上烤制。

内蒙古烧烤最出名的是大肉串,点菜时会感觉价格有点贵,上菜时才发现刚刚很傻很天真,肉串巨大,纯羊肉,味道还很赞。

西南地区烧烤以小串为主,可分川渝、云贵两种类型。川渝流派丰富多彩,宜宾的“把把烧”遍布全国,猛火快烧,麻辣劲爽;“宝藏美食城市”乐山的烤鱼片搭配鱼骨汤堪称绝杀;西昌的猪鼻筋只要你看过《人生一串》,就绝对忘不了它。

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上桌之后涂上当地特色的蒜蓉辣酱,吃到嘴里,弹韧的鸡爪自然脱骨,卤味和辣酱的味道层层渗入味蕾,令人回味无穷。

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烤脑花是重庆烧烤的典型代表,辣味掩盖住腥味,调动出所有的香甜,鲜香麻辣,入口即化。而云贵地区的烧烤则可以治好你的各种挑剔,风格多民族,口味多样化,香料也五花八门。“昭通小串”“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味。

新疆坑烤

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现斩现烤的牛羊大肉串,撒上孜然和各种香料,仿佛吃的不是肉,是幸福!牛羊肉注重肥瘦搭配," 两瘦夹一白 " 吃起来不会过柴也不会过油,肉香久久不会散去。

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他们从新疆坑烤门派和田说起,用窑制加温食材,用水控制湿度与温度,造就了独一无二的口感。他们认为,坑烤才是烧烤。

这才第一集,叔写着写着就饿了,但今天介绍的三种烧烤派系仅仅代表了中华大地上各地区烧烤口味的其中几种。

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云南人民坚持烧烤要蘸料的基本原则,用十几种香料调配出不同口味的蘸水,与其特色的包浆豆腐堪称绝配。辣椒与折耳根是云贵烧烤的灵魂,足以让当地人心神荡漾。

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在《炉火江湖》中,除了新疆烤全羊、湛江的海鲜、东北的烤天下之外,其他地方的烧烤也都各具特色。

本地的羊肉没什么膻味,料足味重,很香。牙好的选烤筋,饿了的吃烤羊蹄。一定要在夏天的时候在露天的路边摊当夜宵吃,大西北夏天晚上气候凉爽,清风拂面。

中国到底哪里的烧烤最好吃?也许永远不会有定论,因为每一串烧烤承载的不仅是美味,更是回忆。

来自于新疆的烧烤,是烧烤宗祖。羊肉串更是一张响亮的名片,从支架上飘出的羊肉香味更是征服了无数人的味蕾。

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叔最常吃的还是东北烧烤,有个东北老铁,叔每回去东北,不吃上几顿烧烤都回不来,用他的话说,那真是恨不得一天三顿小烧烤。

宜宾派的 " 把把烧 " 是特色,一把一把地算,吃得豪爽。食材不经过提前腌制,一边烤制一边刷酱和调味,用烈火将食物烧熟,这样的烧烤外焦里嫩,肉香冲天!

新疆烤串是用炭火明烧,一把咸盐、一把孜然,最后再撒上一把辣椒面,就激发出了羊肉本真的味道。

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如果你的东北老铁把你当家人,还会叫上你参与他们家庭内部的野外烧烤派对,换一种节奏来吃烧烤。

石棉的烧烤使用中间带圆孔的四方铁锅,火焰从圆孔中冒出,炙烤放在平底铁锅上切好的肉片,油滋滋地响,味道相对清淡纯正。

新疆人对炭火的热衷,造就了他们炙热的味蕾。在其貌不扬的馕坑里,无数美食华丽变身。

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金沙8331,烧烤在国内这么受欢迎,不仅仅是因为它符合大部分人的饮食习惯,更是因为它本身带出来的烟火气。

火盆烧烤是西昌烧烤的精髓所在,火盆烧烤是彝族特有的风俗,它使西昌烧烤别具一格。

烤全羊,更是满足了我们南方人大口吃肉的梦想。鲜嫩多汁的羊肉还散发着温热,撕下一块塞进嘴里,简直不要太满足了。

有人说能吃到一起就是难得的缘分,烧烤让这种缘分扩大了好几倍。烧烤才不管你是哪里人,爱吃辣的不爱吃辣的,吃肉的和吃素的,在烧烤摊上都能找到属于自己的归属感。

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乐山则是提前根据不同食材的本味进行不同的腌制,香料渗入肉质纤维后再在大火上烤,咸香入味。

广东湛江海鲜派

没有什么是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就叫上朋友再配上劲酒。在烧烤桌上撸着串,品着酒,和朋友在一起可以毫无形象的大哭,也可以畅快淋漓的大笑,伴随着烧烤的烟火香气,这才是中国人的深夜食堂。

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而到了南方的沿海之滨广东湛江,我们广东人对海鲜的追求仿佛是与生俱来的,混在基因中的,在这里,烧烤就等于海鲜。

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黄喉、牛板筋、脆骨、牛油,掌中宝都是嚼劲十足的食材,湖南人民在对待烧烤上,靠着一股霸蛮气质行走美食江湖。

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烧烤没有劲酒就失去了灵魂,而好的故事也一定要配上知己与劲酒,碰杯就预示着新的开始,可能相聚可能是别离,但这一刻把酒言欢,互诉衷肠,敬的是满满情谊。

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湛江碳烧生蚝不夸张地说,以实力横扫全国各地的宵夜档。在广东,如果有什么是一顿生蚝不能搞掂的,那就只有两顿了。

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岳阳靠着一手牛油称霸了湖南的烧烤江湖,牛油自带的奶香味融合湖南辣子的香辣,无可替代。

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生蚝本身肉质Q弹,放到烤架上经过加热,蚝肉渗出汁水,再配上最佳伴侣蒜蓉,别具风味。

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湘西的烧烤,需要两个炉子,一个用来烧一个用来烤,听上去就趣味十足。

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除了生蚝,烤大虾、烤皮皮虾等也备受食客喜爱。

西南地区的烧烤可以算是最 " 恐怖 " 的烧烤,还记得《人生一串》第一季中的猪眼睛吗?西南烧烤还有很多 " 黑暗 " 食材等着你去尝试。

在上面撒上椒盐、孜然、辣椒面,嗦一嗦外壳,海鲜的鲜味儿掺杂着各种调料的味道,令人神往。

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在云南建水,烤建水豆腐当之无愧占领每个烧烤摊的 C 位。

云南烧烤

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彩云之南,除了让众人魂牵梦绕的牛肝菌外,还是全国香料的主产区,云南人吃烧烤,讲究的是料具五味,入肉三分!

牛肉小串,整把烤制,单点不卖,顾客们都是几十串起点,一口一串。

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云南人说,没有香料的烧烤就不叫烧烤!云南烧烤食材丰富,手段多样,调味料更是以当地特色热带香料为引。

和其他一把辣椒一把孜然的烧烤不同,广式烧烤是刷蜂蜜的!刷在肉类中,解去肉的油腻感,这是广式烧烤的点睛之笔!

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在云南吃烧烤,食物进口之前的最后一道工序,就是在蘸料上滚一滚,这也是让云南烧烤,有区别于其它地区烧烤的一个显著特点。

生蚝是湛江烧烤的精神信仰,炭烧湛江生蚝鲜甜肥美,不放蒜蓉等配料的清烧,最能突出本味!

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重庆烤鱼

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重庆烧烤的尊严,那便是近年来火遍全国的烤鱼,虽说川菜的辣在倡导饮食健康的今天已成诟病。

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但重庆人却不在乎,世界上只有两种辣,重庆的辣,和不是重庆的辣,无辣不欢,烧烤怎么能不辣呢?

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重庆烧烤左手辣椒,右手麻椒,俘虏了众多铁粉。重庆万州烤鱼为重庆在炉火江湖打下了一片江山。

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把鱼烤得外焦里嫩,再将诸多配菜炒至入味,加上特制的香料,随着热油浸入鱼上,最后撒上葱和香菜,其乐融融。

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锦州烧烤

而东北烧烤的代表,锦州烧烤却对以上全然不在乎,讲究的是无招胜有招,锦州烧烤无所谓食材,无所谓技法,只在乎围在烧烤摊旁边的人。

在东北,每一个烧烤摊都是门派。

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给东北人一个炉子,他可以烤了整个世界。锦州烧烤融合了东北重咸口味的特点,在食材选择上也大胆创新...

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在东北,飞的、蹦的、游的,基本什么都烤。卤香四溢的烤鸡爪、甜上加甜的烤大枣,完全颠覆你对传统烧烤的认识。

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涌动的社会环境中,每个人都会有自己的故事,《炉火江湖》便借着烧烤这道引子,讲述每个身边人的故事,酸甜苦辣,喜怒哀乐。

《炉火江湖》是我心目中真正的中国版“深夜食堂”,无疑。

“吃点烧烤,喝点劲酒,说的都是往事。”

凌晨十二点后的广州宵夜档

每个人都有自己的烟火故事

广州宵夜档的江湖总是“腥风血雨”!我侥幸躲过了奶茶诱惑,最后又在夏天深夜的烧烤摊前栽了跟头。

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馋姐是个日常惯例加班的人,深夜凌晨才回到龙洞城中村,所以对广州的宵夜是真爱。

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你见过凌晨一点的广州吗?我见过。昏暗的大排档坐满了下班疲倦的人,百无聊赖的人及在这座大城市找不到归属感的人。

好菜加点劲酒,几个死党一起吹水到天亮,这就是广州夜宵的正确打开方式。仿佛与一大群人一同用餐,自己就不再孤独。

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当年一起大快朵颐的三五知己也许也已经天各一方,但当年宵夜摊旁的壮志豪言和人生感叹一定仍不时在耳边回响……

宵夜档,是多少人曾吃过散伙饭的地方呢?那瓶喝过的劲酒,是否还残留着余香。

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夜宵档,是每一个夜色之下最有烟火气的存在,消化着这个城市所有的情绪。

这是一种情怀,也是一种生活。愿每个人都能在人生这场江湖里,在烧烤摊前,有串儿也有劲酒,娓娓叙说属于自己的烟火故事。

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心中惆怅难以诉说,夜宵不仅仅解决了我们的口腹之欲,更承载着无数快乐在这喧闹的深夜步履不停。

前行之路,劲酒相陪。给自己加油,为彼此鼓劲,干了这一杯,我们一起再出发!这个晚夏,我们相约《炉火江湖》吧!

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3分钟视频带你进入《炉火江湖》

你,准备好见证这场“血雨腥风”了?

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