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澳门金沙app:恐怕我们还是头一个,实实在在做

2019-08-27 15:33

原标题:花一年时间造个木箱?恐怕我们还是头一个

阿库在福鼎白茶圈内有一号。他原是位“兵哥”,回乡后种茶、卖茶,彻彻底底爱上了茶,爱上了福鼎白茶。人们称他为茶人阿库,还源于他对福鼎白茶所做的诸多贡献。他,便是福鼎白茶制作技艺传承人、福建福鼎东南白茶进出口有限公司董事长张郑库。


1951年,王奕森报名参加福州的劳动培训班,在劳动培训班学习八个月,1952年去福建省贸易公司报到,一共30多人去支援地方工作,王奕森分配到福鼎。

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怎样一个“第一发起人”

先说说自己的结论:

王奕森那年22岁,到桐山茶叶收购参加工作,安排在福鼎著名茶师陈鼎善师傅手下当学徒。陈鼎善,福鼎白琳东阳山人,出生于1891年,从小跟随父亲制茶,对制茶和评茶有特殊的本领,20多岁就被当时合茂智茶行的老板袁子卿看中,年轻时曾跟随袁子卿到东南亚地区的新加坡等地,从事茶叶贸易,30多岁被袁子卿聘为合茂智茶行掌盘,掌盘相当于技术总监,负责茶行收购毛茶业务,评定茶样等级,审评茶样以及制作加工茶叶等。

《茶有喝过才能说》截图

今天的东南白茶公司,已成为福鼎重要的白茶出口企业。回溯当年为白茶苦寻出路的经历,张郑库依然颇为感慨。

在我看来,福鼎白茶细腻优雅,华丽清美,银针尤其难以逾越。

1930年,袁子卿创制“橘红”白琳工夫红茶,因其汤色呈现橘红色而得名。他采用福鼎大白茶原材料制作,改变原来用白琳菜茶芽头制作,制作时采摘芽叶要求早采、嫩采;初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提高鲜爽度,并严格采取轻、重揉结合;发酵特别讲究温度、湿度、时间;烘焙要采用炭火双复焙的方法,后一次烘焙,要“文中慢焙”,掌握火候,力求在透发毫香的基础上保持鲜爽特征。“橘红”代表白琳工夫高级茶的独特风格而闻名于世,1934年上海华茶公司专门派人到白琳收购,陈鼎善是制作“橘红”的首席制茶师。

纪录片《茶有喝过才能说》中,有一期讲原装出口木箱红茶,这些木箱红茶的时间大约在1970年到1980年之间,是台湾早期出口的遗留品,目前只有少数保留在收藏家的手中,在新竹120万台币也买不到。

1981年从部队复员后就回到家乡,他一心投身于茶业,从最初工作在福鼎市良种场,到1992年带着茶叶独闯京城,1995年最终在北京马连道站住了脚,创立了“多奇”茶叶销售中心。这一晃,便是15年的时间。

政和白茶古朴苍重,陈年之后更觉得铁骨铮铮。

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这些遗留下来的茶叶箱子记录了当年茶叶出口的包装形式,桐木板茶箱内衬牛皮纸和铝箔,木箱大小根据货柜尺寸专门定制而成。木箱是当年茶叶出口最主要的包装形式,后来由于成本上涨而逐渐被其他材料所代替。

“当年的北京并没有今天‘茶叶一条街’的热闹景象,只有马连道茶城孤零零矗立在这条街上,街上行人不多,四周都是低矮的民房。” 张郑库说:“当初为了生存,我什么茶都做,什么茶叶都卖,有红茶、绿茶、花茶、白茶等等。”

一个像李白,一个像杜甫,各有千秋。

1957年王奕森在白琳茶厂

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那时候,人们对白茶还很陌生。张郑库一边经营其它茶叶,一边找机会向顾客推荐福鼎白茶,还拿出自己亲手制作的白茶免费请顾客品尝。就这样,他在国内市场率先推出了土生土长的福鼎白茶。尽管推广白茶困难重重,但张郑库从顾客的反馈中看到了白茶的发展前景,他坚信会有更多的人爱上白茶。

如果是自饮,喜欢清爽糯滑的,可选择福鼎。喜欢鲜爽浓厚的,可选择政和。喜欢香甜一些的,新工艺福鼎白茶也是很好的选择。如果老茶客想存一点茶叶,等着慢慢陈化,我个人建议选择政和白茶。

新中国建立后,刚成立的福鼎茶厂下辖4个茶叶收购站,分别是桐山、白琳、点头、巽城茶站。陈鼎善在桐山茶叶收购站工作,负责审评茶叶等级。王奕森说,陈鼎善是一级评茶师,是福鼎名气最大的师傅,陈鼎善在1952年福鼎县茶师评比中荣获冠军,次年在巽城茶师评比中获得亚军。当时,他的工资是全县最高的,月工资有300多元,是普通干部的6倍。在收购站工作与陈鼎善师傅学习的1年时间里,王奕森打心眼里佩服陈鼎善师傅高超的制茶、评茶技术和看茶的水平,同时也见识到了他的火爆脾气。陈鼎善向王奕森讲得最多的是“橘红”白琳工夫红茶。如何生产出高品质“橘红”白琳工夫红茶,也成为王奕森后来在白琳茶叶初制厂一直追求的目标。

图源视觉中国

2002年,为了推动白茶事业的发展,张郑库率先向福鼎市政府建议发展福鼎白茶,向茶商茶企力推白茶。不久,全国第一家以“白茶”命名的公司——福建福鼎东南白茶进出口有限公司成立,并取得闽东首家茶业自营进出口资质。

应该说影响一款茶叶品质和口味的因素主要三个方面:生长环境、茶树品种、制作工艺。下面阿星从这三点以及成茶来比对比对这两种茶叶。

有一个故事让王奕森至今都难忘。他说,那时每天都有许多茶农送白琳工夫毛茶到桐山茶站收购,为了避嫌,采购站柜台很高,茶农与评茶师互相不能见面,茶农排队需要打流号。其中有一个很有势力的制茶师制作的毛茶,第一次送到陈鼎善的手中,经过评审为不合格产品。这位制茶师不服气,第二次又重新打流号把茶样送给陈鼎善审评,陈鼎善说:“这个茶样已经评审为不合格,怎么又送进来,退回!”制茶师第三次再把茶样送到陈鼎善跟前,他火了,把茶样从柜台甩出,并且破口大骂。制茶师回去叫了许多人围攻陈鼎善,使茶厂领导不得不考虑考虑调整陈鼎善的工作岗位。

这种传统的用木箱储存茶叶的方式不禁引起了我们的兴趣,当现代茶器变得越来越华丽和复杂的时候,我们更想遵循传统,回归本质。去年我们在福鼎寻找好喝的白茶时,就幸运的邂逅了白茶箱子。福鼎市东南部有一个沙埕港, 当年大部分的福鼎白茶都从这里出口到世界各地,正是由于这样的历史原因,在福鼎很多手艺人还保留了制作木箱这一传统的手艺。

从此,张郑库专心致志地研究制作福鼎白茶,并通过参加国内外茶赛、茶展,推介、宣传福鼎白茶。2004年,公司研制成功“冰白茶”,并获得专利。2005年,“福鼎大白茶研发中心”成立。2012年,福鼎市茶叶协会授予张郑库“新世纪福鼎白茶第一发起人”荣誉称号。

一、先来说生长环境:

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比如老李头,年过古稀,却依然与木为友,乐此不疲。老李头说木箱与一般的物件不同,上好的白茶封存在木箱中,会跟随主人生活多年,木箱既是盛放茶叶的载体,却也在这个过程与茶和人发生千丝万缕的联系,最终成为有了“人情味儿”的物件。

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福鼎:位于福建省东北部,东南濒东海。平均海拔600米左右,境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4°C,年平均日照时数1621.7小时。

茶师陈鼎善

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张郑库对弟子言传身教

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1953年,陈鼎善调到白琳茶叶收购站,王奕森调到白琳茶厂工作,茶站和茶厂距离很近,因此,每天王奕森又可以到陈鼎善的茶站学习。王奕森坦言,制茶懵懵懂懂之时,是陈鼎善师傅给他指导,让他在制茶道路上少走许多弯路。

第一款木箱

怎样一个“传承人”

福鼎的植被覆盖

陈鼎善1955年病逝,王奕森又师从福鼎另一位著名茶师吴观箫。吴观箫是民国时期双春隆茶行的掌盘,具有高超的制茶本领,在王奕森的心中,他只有陈鼎善和吴观箫这两个师傅。

之前生活市集上线白茶牡丹王时,就有很多人反馈,希望能出一款便于收藏的大体量款白茶,白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,作为存储升值的茶品再合适不过了,于是我们决定制作一款木箱白茶,在木箱的方寸之间,让更多人继承、体验这份传统的温情脉脉。

张郑库十分清楚,要想让茶叶得到中外客户的青睐,非得在产品质量上下一番功夫不可。因此,东南白茶公司一开始就十分注重茶叶源头的管控,对茶叶基地坚持科学管理。张郑库说:“我们在福鼎的西山,文洋两大基地平均海拔在600多米,生态环境优良,而且在制茶工序上十分讲究,并通过了德国CERES国际有机认证,所产茶叶畅销欧美国家。”

政和:位于福建省北部,与浙江省南部相邻,主要丘陵地貌。平均海拔在800米左右,境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右,平均日照1907小时。

白琳茶厂建成后,王奕森与白琳茶厂的魏宝全等人开始全身心研制“橘红”白琳工夫红茶。福鼎大白茶茶树种植的面积有限,采摘量也比较少,原材料更多的是白琳菜茶,适制“橘红”的原材料比较缺乏。1957年以后,福鼎大白茶种植面积大了之后,特别是翁江茶场成立后,才解决原材料匮乏的局面。

只是过程比想象中更加复杂,开始我们与老李头合作,完全按照当年出口的样式定制了一批箱子,只是传统桐木板材的木箱太过娇气了,在储备的阶段就折损了大半,我们又绝不允许用有瑕疵的箱子滥竽充数,因此损耗率高到怀疑人生。

“要用心呵护做白茶。” 是张郑库常说的一句话。长期以来,他从茶树的选取,到茶叶的采摘、捡剔,直至生产加工的每一道环节、关键技术都亲自把关。他说:“白茶制作工序看似简单,实则要求制作者要像书法家一样需要具备深厚的功底才能做出好茶。”

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30多年来,张郑库制作的白茶逐渐形成自己的特点——天青地白,芽叶连枝。“天青地白,芽叶连枝”是形容他们制作的白牡丹, 茶叶色泽黛绿或墨绿,叶背芽毫显露,绿面白底,成茶满披茸毛,色白如银。其制作工艺源自传统,自然萎凋,不炒不揉,最大程度的保留了茶叶的原有营养成分。白牡丹要求有芽有叶,芽叶连枝。

政和的植被覆盖

陈鼎善从新加坡带回的铁箱

之后的日子里,我们征集了第一批买家的反馈和建议,跑到景德镇寻求有瓷器包装经验的师傅指导,从牢固性和存储稳定方面优化结构,同时保有出口木箱质朴的外观,再一次两次打样。

2016年,张郑库凭借出色的茶叶加工技术,被评为福鼎市非物质文化遗产(福鼎白茶制作技艺)项目代表传承人。正是因为用心制茶,东南白茶不仅受到消费者的青睐,而且还为福鼎白茶走向欧美以及东南亚地区,搭建了一个重要平台。

应该说政和白茶的生长环境会更偏向于高山,另外整体而言,政和的环境还是要优于福鼎,难得在政和还有像锦屏这样的小茶村。

制作红茶工艺经过揉捻与发酵,旧时揉捻都是靠手工,而且用脚揉,如何运用机械揉捻呢?王奕森在1957年参加湖北恩施茶叶现场会,看到水力揉捻机,就请教制作原理与机械设备,回到茶厂后不断琢磨和研制,终于研制成功,而且付之应用。同时吸引了闽东地区寿宁、周宁、福安等地茶叶技术人员参观学习。

或许我们并不是个例,自古至今,人们对于茶叶储存的探索从未停止,但我们希望能做这个时代的符号,既能继承过来人的经验,又以现代人的眼光为其锦上添花。

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生长环境对茶叶口味是有一些影响的,像太姥、点头、白琳有些靠海的产地。由于水质、土壤、常年吹海风的缘故,相对劣势。有的朋友会说,福鼎茶合起来有海水的气息。咸味特别重。

通过几年的努力,1958年,在红茶制作的技术上有了重大突破,进行室内萎凋冷发酵和炭火烘焙,使红茶质量有更大提高,实现产量与质量双丰收。福鼎茶厂选送的白琳工夫红茶荣获全国红茶质量优胜红旗奖,其中很大一部分红茶是白琳茶厂生产的,再经过拼配后进行送样。

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关键技术都由张郑库亲自把关

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王奕森说,1958年,白琳工夫红茶名列祁门红茶与滇红之后第三名,在此之前,白琳工夫红茶排名在坦洋工夫和政和工夫之后,位列第七。白琳茶厂生产的红茶经福鼎茶厂精制后运往上海,经过苏联的茶叶专家审评后,全部作为出口苏联的茶叶,还成为苏联的国宾礼品茶。中苏断交后,红茶滞销,此乃后话。

第二款木箱

怎样一个“茶人之家”

政和的茶园风光

(王奕森,1931年生,福州人。1952年参加工作,1953年分配到福鼎茶厂白琳初制厂,从事茶叶制作、加工等。1962年开始白茶室内热风萎凋研究工作,1963年研制成功,改变白茶生产靠天吃饭的历史;1968年发明新工艺白茶,投放港澳市场,深受欢迎。)

明代爱茶雅士冯梦祯在《快雪堂漫录》中写道:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。” 卢祺义曾在《乾隆时期的出口古茶》中记载,1984年瑞典打捞出“哥德堡号”海船,沉船中打捞出了一批来自乾隆年间的茶叶,最令人震惊的是,这些茶叶在泥淖中埋藏了240年,却基本完好无损,大部分茶叶还能正常饮用。原来茶叶所采用的是木箱包装,板厚一厘米以上,箱内先铺一层铅片,再铺一层外涂桐油的桑皮纸。内软外硬,双层间隔,所以被包裹在里面的茶叶极难氧化,以至于在百年后仍然无恙。

继承和发展,取决于很多因素,其中根本的一条,便是人。特定的历史条件,决定了现在的福鼎茶企多为家族式的经营体制,或早或晚,这些茶企都会面临相同的问题:谁来接班以及如何接班。与福鼎其他不少茶企不同的是,“东南白茶”似乎较好地解决了这个问题。

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这些是老祖宗留给我们的经验,再加上我们做第一批木箱时的反馈经验,几番讨论后,我们决定改变木箱的材质,采用更加轻便的桐木,桐木木质软但不易劈裂不易变形,就连凤凰也格外青睐,“非梧桐不止,非练实不食”,桐木可以说是制作木箱最好的材料了。我们也签约了更加现代的制作商,精良的制作使得木箱表面更加光滑,这种岁月的痕迹并不刺手,而是随着时间的润色日益温暖。

张郑库迄今有不少杰作,但最大的杰作是他拥有十分出色的儿女。女儿张婷婷从小耳濡目染,虚心好学,早早成为国家高级评茶师和茶艺技师,并考取了茶学硕士。年纪虽轻,却早已是白茶届的“老人”了。她监制的白茶,多次获得茶界评比的金奖,被大家亲切地称为“茶二代”。张郑库的儿子为高级评茶员,儿媳也是热衷从事白茶事业,就连不到三岁的小孙女,也整天嚷嚷着:“要喝爷爷的老白茶。”这样的“茶人之家”,是企业尤其是家族式企业延续发展的基本保障。

福鼎磻溪镇湖林村的茶园风光

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当然,一个企业也需要方方面面的人才。更何况,东南白茶是家定位于进出口的企业,这对人才的需求和储备提出了更高的要求。早在创办茶厂伊始,张郑库就注重新人的培养。他通过初制理论培训、茶厂制茶实践的方式,指导年轻人进行传统正宗的福鼎白茶初制、精制技艺。公司还在杭州中国茶叶研究院授权下,常年举办茶叶培训班,培养出一批又一批茶叶技师。

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第二款木箱和“钥匙”

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政和锦屏清澈的河水

年轻的同事提议要增加木箱的“仪式感”,让开箱的时刻变得精致而浪漫。于是升级版的木箱中,还随箱赠送一款便携式螺丝刀,我们更愿意称之为“钥匙”,愿钥匙开启这个充满故事的木箱子时,嗅到的都是当年你许下的味道。

被大家亲切地称为“茶二代”的张婷婷

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小时候看《爱情公寓》关谷和唐悠悠共同埋下一颗时间胶囊,相约五十年后再打开,虽然向往,但在这个朝令夕改的城市中却很难实现。当我们的木箱升级款样品摆在面前的时候,遥想多年以后的岁月味道都可以在这个小小的盒子中体现,突然觉得这不就是个可移动的时间胶囊吗?

怎样一个“新机遇”

政和茶园旁边的风光

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海外市场是东南白茶公司重要的发展领域。15年来,他们充分利用互联网、国际性展会及各种交流推介活动,广泛结交国外茶商。不少欧美客商在张郑库的“感召”下,对白茶产生了兴趣。

二、 再来说茶树树种:

《爱情公寓》截图

他们专程来到中国找到张郑库了解白茶,又到东南白茶的生产基地进行实地考察。凭借对茶的独到见解和专业知识、认真踏实的工作态度以及优良的品质,东南白茶赢得了外商的信赖,越来越多的外商与东南白茶公司保持长期合作的贸易关系。

福鼎:主要以福鼎大白茶种(华茶1号)为主。其特点是茶芽肥壮,条形偏短,毫多显白。

在时间面前,万物平等,东西好坏,时间自有公论,这一点在白茶箱子身上似乎体现的更加淋漓尽致,一年来我们在一个箱子上所耗费的精力,使得它变成了最珍贵的东西。

自国家确定“一带一路”发展战略以来,作为最早从事福鼎白茶出口业务的茶企之一,东南白茶公司又迎来了新机遇。“最近有不少来自‘一带一路’沿线国家和地区的茶商,打来电话来订购茶叶。” 张郑库说:“自今春以来,公司上上下下便忙个不停。不久前,又一批东南白茶通过专列从郑州运往法国。”眼见得,搭上21世纪新“丝路”快车的东南白茶,又迈上了新台阶。

福鼎还有以(华茶2号)为主的小米针,这个我们也会着重去介绍。参考底下第五点。

差点忘了说,这一切并不是结束,之后我们还会升级第三款木箱,至于其中又会有怎样的惊喜和心思,欢迎把你的想法留言与我们分享。

然而,张郑库也指出:当今白茶市场的“乱象”令人担忧。“各种假冒伪劣、以次充好,以新茶做旧充老茶的现象,搅乱了正常的市场秩序。”他呼吁:“做茶人要用良心做茶。倡导坚持本我,不虚浮、不跟风,实实在在做人,踏踏实实做茶。”

政和:主要以政和大白茶种(华茶5号)为主。其特点是茶芽条形较长,毫多,色泽灰绿。

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三、 最重要的制作工艺:

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东南白茶有机茶园

提到制作工艺,就要分传统工艺喝新工艺两个方面来说。

「Tips」

圈内不时听到这样一种说法:要拿去送人,另说着;要找来自己喝,还是东南白茶。此话应该不虚,茶本来就是用来喝、用来品的。喝着放心、品着舒心,老百姓要的就是这个。令人欣慰的是,东南白茶发展至今,张郑库口头挂着的仍是那句话:“实实在在做人,踏踏实实做茶”。有阿库这样的茶人支撑,既是福鼎白茶的幸事,更是消费者的幸事。

传统工艺:两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干,区别大的地方就是在萎凋这个步骤,不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。

1.福鼎气候温和,温暖湿润,云雾缭绕,绝佳的生态环境蕴育出滋味特别的福鼎白茶。

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福鼎:萎凋主要靠的是日光萎凋,说白了就是一个字,晒。

2.福鼎白茶箱子制作人王传意,是福鼎白茶技艺的非遗传承人,鼎白茶业的创始人,从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年。

张郑库给读者朋友的寄语

如果有机会到福鼎的点头镇去,就能看到茶厂里的日光萎凋房,茶叶会在萎凋架上享受“日光浴”。这种萎凋方法,萎凋时间的长短跟天气有很大关系,有太阳的情况下,需要萎凋十多个小时,如果阳光很强烈,还要在顶棚上的加黑色网纱,如果阴天,萎凋时间就要相应延长。

3.坚持日晒 萎凋共72小时的白茶制作方式,完美封存大自然的味道,茶汤色杏白,不苦不涩,清甜怡人。

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4. 空气进入茶叶中会加速氧化,因此要尽量减少打开包装的次数,随箱赠送30g小罐可以品尝当下的味道。

福鼎白茶正在日光萎凋

5.桐木材质的木箱更加轻便,整体更美观与细致,但依然充满怀旧风格。我们还配备了开箱的“钥匙”——便携式螺丝刀,为开启增添了一点仪式感。

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福鼎白茶的“日光浴”

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阿星在看青中……

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阿星在看青,了解白茶在“日光浴”下的变化

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政和:萎凋主要是室内萎凋,要先阴干再晒。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥,以前白茶的萎凋,就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风良好的室内,进行阴干萎凋。这样的萎凋过程,也跟天气有密不可分的关系,因为萎凋空气流动性很大,高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的,这样的阴干过程需要48个小时以上。经过阴干后的茶叶,脱水率达到70%以上,然后进行日晒,日光充分的情况下会晒5个小时左右。

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点击以下图片

政和特色的廊桥

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政和的室内萎凋房 仿廊桥的环境,通风条件非常好

一键了解「生活市集」

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客服邮箱

阴干后的茶叶再进行日晒

service@lifeweek.com.cn

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客服电话

正在室内萎凋的白毫银针

010-84681972

新工艺:新工艺白茶是福鼎的特色工艺,政和是没有的。

(工作日 10:00-17:00)返回搜狐,查看更多

现在的福鼎是很流行这种新工艺,原因是这样做出来的白茶口感更好。其制作工艺为:采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,经过轻微的发酵过程,再进行干燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺,色泽暗绿略带褐色;茶汤会更甜、更柔、汤色橙红;叶底可见其色泽青灰带黄,筋脉带红。

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新工艺白茶

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新工艺白茶,茶友们是否买过这样子的老白茶?

在我看来,这种工艺制程的茶叶,是介于白茶和红茶之间的。而由于经过发酵,成茶颜色上也比较接近老茶,有些不太靠谱的茶商,会拿来充当老白茶,大家购买的时候要擦亮眼睛。

四、成茶的区别

介绍完了影响两种茶叶不同的三大因素,现在跟大家对比一下成茶的区别。

1、 先来说说主打产品

由于茶树树种的不用。福鼎生产的白毫银针更加肥壮,满披白毫,成为其主打产品。政和生产的一芽一叶到一芽两叶的白牡丹,茶芽披毫,叶部灰绿,受到香港东南亚一带的热捧,成为其主打产品(但是当年政和是因为进贡白毫银针,而使得皇帝赐年号政和而得名的,简直就是讽刺啊)。

2、干茶

福鼎的茶叶条形比较粗短,因为毫显白,则偏黄白色。

政和的茶叶条形比较长,色泽偏灰绿,毫也很多,但是没有福鼎的白。

所以从外观上来说,福鼎茶叶会更有人一些。

上面几个图略有是色差,但是还是可以反应出相应的特点。

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福鼎的白毫银针

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政和的白毫银针

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福鼎的牡丹王

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政和的牡丹王

3、茶汤

政和的茶叶味道厚重,茶味更足,花果香味高,茶汤颜色也更浓一些。

福鼎传统工艺的茶叶,味道偏清淡,茶汤也淡一些,细品起来甜腻可爱。

新工艺的茶叶,味道更甜、更柔,茶汤颜色也更重。

个人观点:从口味上来说各有千秋,打个不恰当的比喻,福鼎白茶像李白,政和白茶像杜甫。

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这泡叶底为福鼎磻溪镇湖林村的白毫银针

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这泡叶底为福鼎太姥的牡丹王

4、转化

福鼎白茶转化相对较快,政和白茶转化起来需要的时间更久一些,但是味道要强于福鼎白茶。

这主要取决于树种,因为政和白茶是采用的是华茶5号,条索较长,整体茶品的内质也较为充足。这是其优势。但是其树种及工艺的特殊性,也往往会造成其走水的不确定性。这是其劣势。而福鼎的白茶采用的是华茶1号,与芽头短小肥壮著称,冲泡开来极为耐看优雅。茶青走水整体表现会更加均匀,这是其优势。而因为芽短吸取的养分不足以跟华茶5号比,往往造成其整体茶品的内质稍逊色于政和白茶,从而使之存放时间偏短。这是其劣势。

(二)关于价格

福鼎:福鼎政府这几年在白茶产业的投入非常大,推广力度大,市场认可度高。

价格自然而然也就高。

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阿星在福鼎磻溪湖林村的茶园

政和:政和的政府就不说了……

政和白茶的价格应该说还是要低一些,所以有的茶商,也会将政和白茶标成福鼎白茶。

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阿星在政和

(三)关于老茶

现在市面上有很多所谓的老茶,要知道之前白茶都是出口的,能留存下来的茶叶量是很小的,所以真正的老茶是很少的。再透露个小秘密,市面上06年才出现了白茶饼,所以,如果你要是买到06年以前的白茶饼,那就要小心喽~(不排除现在有人拿06年之前的散茶压饼的可能性)

(四)其他的一些问题

其实现在市面上不仅仅是有福鼎白茶、政和白茶、新工艺白茶,这几种白茶了,例如,政和也会使用福鼎大白茶来制作白茶,还有当地的小白茶、野生茶来制作白茶。随着大家对白茶的认识和追捧,市面上也出现了,使用其他茶树树种为原料制作而成的白茶,小编喝过的用梅占品种、水仙品种制作的白茶。拿梅占白茶来说,叶底更显肥壮,茶香也更足,但是经过陈放之后,口感不及福鼎白茶、政和白茶。

(五)关于华茶2号

一、简介:

现在市场上所说的小米针,是华茶2号。简称大毫。无性系,小乔木型。大叶类,早生种。二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树品种华茶2号,编号GS13002-1985。原产福建省福鼎市点头镇汪家洋村,已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后,江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积引种栽培。

植株高大,主干明显.树高2.8m,幅度宽2.8m,树势半开张,枝条粗壮,分枝性较弱。叶片稍向上斜生,叶色深绿,富有光泽,叶型长椭圆形,叶面平滑,侧脉平均8对。越冬芽三月上旬萌发,一芽三叶盛期在四月上旬,芽叶肥壮,带银色茸毛,持嫩性强,一芽三叶百芽重104g,抗逆性强,适应广。春茶氨基酸含量约1.8%,茶多酚约28. 2%。制白茶满披芽毫,色白如银,香清味醉,是制太姥银针、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶的高级原料。

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明前小米针干茶---供参考

二、个人感受:

目前小米针在市场上颇受欢迎,价格也屡屡走高。小米针之所以受欢迎的有以下几个因素:1、芽小而肥。泡开来特别耐看。2、小米针的栽培历史在整个福鼎相对悠久,在白茶籍籍无名的时候,很多茶山荒废了许久,近年白茶火了,市场上追求荒山茶的人也多,从而也抬高小米针的价格。3、由于芽头的小,荒废的多,从而造成采摘成本的增加。

澳门金沙app,至于小米针的口感:1、由于茶种的特性。华茶2号做成的口感很多时候都会有豆青味。这个味道无法去除,就像本山茶的本山青一样。而,制茶的师傅要做的是,尽量的把豆青味给控制好,不能使其太强烈,从而破坏茶的本质。2、华茶2号的品种本身芽小虽然美观,但是极具极限性。茶品的萎凋跟发酵程度也极为有限。制茶师傅的把控极为重要,如果走水没走好,往往会造成豆青过重,而如果萎凋时间过长,往往会造成内质比较不足。3、一款好的华茶2号的小米针,很多时候会走出糯香。4、个人觉得,华茶2号相对来说比较不适合做银针。

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小米针汤色---供参考

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浸泡了的小米针汤色---供参考

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小米针叶底---供参考

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